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前言
前言 《中餐运营管理实务》融媒体云教材由龚光彬担任主编，吴燕君和朱紫宸老师担任副主编。它不仅仅是知识的汇编，更是编者们基于十余载品牌酒店餐饮管理经验的心血结晶。本教材精心选取了中餐厅领班及基层服务岗位所必需的基础技能和管理知识，旨在培养出能够游刃有余地应对中餐厅常规服务挑战的专业人才。 教材特色 融媒体云教材在直观地呈现图片、音频及视频的同时，还在... -
任务一 酒吧原料管理
任务导入 知识链接 一、采购管理 （一）采购管理制度 （二）采购计划 1．确定采购范围 2．选定采购项目 3．影响采购计划制订的因素 4．采购数量计算 （三）采购流程 二、验收管理 （一）验收工作内容 （二）办理验收手续 三、库存管理 （一）酒水仓库的设置 1．有足够的贮存和活动空间 2．通风良好 3．保持干湿度 4．避免强光照... -
任务一 酒吧认知
任务1 酒吧认知 任务导入 知识链接 一、酒吧的定义 二、酒吧的类型 三、酒吧区域划分 服务空间 演艺空间 娱乐空间 盥洗空间 贮存空间 四、酒吧设备及器皿 前吧设备及用品 后吧设备及用品 吧台常见用具 任务实训 评价反馈 自学检测 拓展知识 任务1 酒吧认知 酒吧认知 任务导入 酒店管理与数字化运营专业的小明，... -
任务四 兑和法
任务导入 知识链接 一、兑和法的操作方法 二、兑和法的制作流程 （一）准备工作 （二）调制过程 （三）酒水出品 （四）收尾工作 三、兑和法的注意事项 四、兑和法鸡尾酒案例 1.注入式制作 2.漂浮式制作 3.捣和式制作 自学检测 任务实训 评价反馈 拓展知识 经典鸡尾酒配方 1．黑色俄罗斯（餐后酒） 2．血腥玛丽（全天/提... -
第三章 预 订 Reservation
第三章 Reservation (预订管理) 3.1 预订概述 (Reservation Overview) 3.2 新建预订 (New Reservation) 3.2.1 散客预订 (Individual Reservation) 方法一：通过 F5 快捷键 (或相关菜单) 打开房价查询类工具 方法二：通过 “New Reservation” 按钮启... -
任务二 蒸馏酒酒品鉴
任务导入 知识链接 一、蒸馏酒的感官鉴定和品评 （一）蒸馏酒的感官鉴定 （二）烈酒的品评 二、中国白酒的品鉴 （一）中国白酒的质量要求 （二）白酒的识别 三、白兰地的品鉴 观察色泽 闻香 3．品味 四、威士忌的品鉴 五、金酒的品鉴 六、伏特加的品鉴 七、朗姆酒的品鉴 八、特基拉的品鉴 任务实训 评价反馈 拓展知识 如何避... -
第一章 概述 Summary
第一章 Opera PMS 系统概述 1.1 系统登录界面 1.2 系统主界面 Opera 子系统模块 特殊按键及系统约定 1.3 子系统登录与密码管理 密码更改提示与流程 1.4 PMS操作主界面 (示例) 横向图标功能组 (主要模块) 1.5 常用操作按钮/选项 1.6 常用快捷键列表 PPT 课件参考 第一章 Opera P... -
任务一 酒吧设计
任务导入 知识链接 一、酒吧的设计理念 二、酒吧市场调研与定位 酒吧市场调研的目的 酒吧市场调研的内容 （三）酒吧市场定位 三、酒吧主题设计 主题酒吧的概念 酒吧主题的设计 四、酒吧空间结构 五、酒吧空间设计与布局 空间布局 吧台设计 灯光设计 壁饰设计 个性化设计 六、酒吧经营氛围营造 酒吧氛围 营造酒吧氛围的方法 任... -
任务二 酒精饮料认知
任务导入 知识链接 一、发酵酒 （一）葡萄酒 （二）啤酒 （三）黄酒 （四）清酒 （三）伏特加 （五）朗姆酒 （六）特基拉 （七）中国白酒 三、配制酒 （一）开胃酒 （二）甜食酒 （三）利口酒 自学检测 任务实训 评价反馈 拓展知识 任务导入 小丽刚刚晋升为酒吧经理，下周马上有一批实习生加入酒吧。酒水知识多而复杂，特... -
任务二 职业认知
任务2 职业认知 任务导入 知识链接 一、酒吧人员配备 酒吧的组织结构 酒吧组织结构图 二、酒吧相关职业 调酒师 咖啡师 调饮师 侍酒师 茶艺师 拓展知识 任务2 职业认知 任务导入 酒吧都是哪些人在工作，酒吧需要怎样的员工，酒吧工作人员的工作内容各是什么？酒吧的员工从哪里来？这些都是很多酒吧消费者和酒吧求职者对酒吧的好奇之处...